如果有人告诉我一块蛋糕是纯素 植物基的，我对它的期待就会大打折扣：我吃过太多难吃的纯素烘焙了。有些人做纯素烘焙是出于健康原因，会把让食物变得好吃的其他东西都减到最少，但即便是一个完全追求享乐的纯素烘焙师，也依然处于明显的劣势。不过现在已经有了 精准发酵蛋清，情况就大不一样了！上周末我做了一个无蛋蛋糕，味道和我们小时候夏天吃的蛋糕毫无区别。

Julia和我每月会主办一次有效利他主义聚餐。因为很多有效利他主义者吃纯素，我们会尽量提供好吃的纯素选择。这次Julia让我来下厨，我把家里最喜欢的一道家常食谱改成了纯素的杏子莓果蛋糕。

这道甜点的关键就在于水果，品质固然有帮助，但更重要的是量：平均每人大约需要3/4杯生水果，而我们预计会有很多人来。在波士顿要想大量采购农产品，最好的地方就是Haymarket，我的孩子们也很喜欢去那里，因为旁边就有一个游乐场，里面有一座又快又在TikTok上走红的滑梯。我们在那里玩了一会儿，然后买了好多水果：

我花了8美元买了4.5磅品质很好的黑莓，1美元买了1磅树莓（有些发霉了，买的时候我就知道），又花了8美元买了约6磅个头很大（但表皮有些粗糙）的杏子。我们新鲜吃了不少，挑出了坏掉的树莓，然后把切好的水果在每个烤盘里铺了约1英寸厚：

我把面糊倒在水果上，在375华氏度下烤了约50分钟，等到表面金黄、内部温度达到200华氏度时取出：

我以前也试过其他的鸡蛋替代品，都不太满意，但这次的质地恰到好处，我真觉得就算不告诉我也吃不出来：

好几个人都来问我要食谱：蜜桃蛋糕。

（我们家不管放什么水果都叫它蜜桃蛋糕，不过为了让人看得更明白，这里就没这么叫。）