如果有人告诉我一块蛋糕是纯素的 植物基的，我对它的期待值就会大打折扣：我吃过太多难吃的纯素烘焙了。有些烘焙师出于健康原因选择纯素，会把所有让食物变得好吃的东西都减到最少，但即便是完全为了好吃而做纯素烘焙的人，也处于明显的劣势。不过现在有了 精密发酵蛋白，劣势就小多了！上周末我做了一个无蛋蛋糕，味道和我们小时候夏天吃的蛋糕毫无区别。

我和Julia（朱莉娅）每月会主办一次有效利他主义聚餐。由于很多有效利他主义者是纯素者，我们会尽量提供好吃的纯素选择。这次朱莉娅让我来下厨，我把最喜欢的家传食谱之一改造成了纯素的杏子莓果蛋糕。

这道甜点的精髓全在水果上，虽然品质很重要，但最关键的是量：平均每人大约需要3/4杯生水果，而我们预计会有很多人来。想在波士顿大量采购农产品，最好的地方就是Haymarket，我的孩子们也特别喜欢去那里，因为旁边就有一个带超快（而且在TikTok上很火的）滑梯的游乐场。我们在那里玩了一会儿，然后买了好多水果：

我花了$8买了4.5lb品质很好的黑莓，花了$1买了1lb覆盆子（有些发霉了，买的时候我就知道），又花了$8买了大约6lb个头很大（但表皮有些发褐的）杏子。我们直接吃了不少新鲜水果，挑出了坏掉的覆盆子，然后把切好的水果在每个烤盘里铺了大约1"厚：

我把面糊倒在水果上，在375F下烤了大约50min，等到顶部呈金棕色、内部温度达到200F时取出：

我以前试过其他鸡蛋替代品，都不太满意，但这次的质地刚刚好，我真觉得要是不告诉我，我根本吃不出来：

好几个人向我要食谱：桃子蛋糕。

（我们家不管放什么水果都叫它桃子蛋糕，但为了更清楚易懂，这里我没有这么叫。）