如果有人告訴我一個蛋糕是純素植物性的，我對它的期待就會大打折扣：我吃過太多難吃的純素烘焙。有些烘焙師吃純素是為了健康，會盡量少用所有讓食物變得好吃的東西，但即使是完全追求享樂的純素烘焙師，也處於嚴重的劣勢。不過現在已經有precision-fermented egg whites(精準發酵蛋白)了，情況已經好很多了！上週末我做了一個無蛋蛋糕，吃起來跟我們小時候夏天吃的蛋糕毫無二致。

Julia（茱莉亞）和我每個月都會舉辦一場有效利他主義晚餐。由於許多有效利他主義者吃純素，我們會盡量提供好吃的純素選擇。這次茱莉亞讓我下廚，我把最愛的家傳食譜之一改成了純素杏桃莓果蛋糕。

這道甜點的重點全在水果，雖然品質有幫助，但真正需要的是數量：每人平均要用約 3/4 杯生水果，而我們預期會有很多人來。波士頓要大量採買農產品，最好的地方是Haymarket，我的孩子們很喜歡去那裡，因為旁邊就有一個遊樂場，裡面有一個非常快（而且在 TikTok 上爆紅的）溜滑梯。我們在那裡玩了一陣子，然後買了好多水果：

我花了 $8 買了 4.5 磅品質很好的黑莓，花 $1 買了 1 磅覆盆子（有些發霉了，買的時候我就知道），又花了 $8 買了約 6 磅非常大顆（但表皮粗糙的）杏桃。我們現吃了不少，挑掉了壞掉的覆盆子，然後把切好的水果鋪在每個烤盤裡，厚度約 1 吋：

我把麵糊淋在水果上，用 375F 烤了約 50 分鐘，等到表面呈現金黃色、內部溫度達到 200F 就取出：

我以前試過其他雞蛋替代品，都不太滿意，但這次的質地恰到好處，我真的覺得吃不出來：

有好幾個人跟我要食譜：蜜桃蛋糕。

（我們家不管放什麼水果都叫它蜜桃蛋糕，不過為了讓人一看就懂，這次我就沒這樣叫了。）