如果有人跟我說一個蛋糕是純素 植物性的，我對它的期待就會自動打折：我吃過太多難吃的純素烘焙了。有些烘焙者吃純素是為了健康，會把所有讓食物好吃的東西都拿掉，但就算是一個只追求美味的純素烘焙者，也還是先天居於劣勢。不過現在有了這種 精準發酵蛋白，情況已經好很多了！我上週末做了一個無蛋蛋糕，吃起來跟小時候夏天吃的蛋糕一模一樣，根本分不出差別。

Julia和我每個月會合辦一場有效利他晚餐。因為很多有效利他主義者吃純素，我們都會盡量準備好吃的純素選項。這次 Julia 讓我下廚，我就把我們家最愛的家常食譜之一改成純素的杏桃莓果蛋糕。

這道甜點的重點全在水果，品質當然有幫助，但真正需要的是量：平均每人大概要四分之三杯的生鮮水果，而我們預期會來很多人。在波士頓要大量採買蔬果，最好的地方就是Haymarket，而且我小孩很愛去那裡，因為旁邊就有個遊樂場，裡面有個速度超快的溜滑梯（還是在 TikTok 上爆紅的那種）。我們在那裡玩了一陣子，然後買了很多水果：

我花了 8 美元買了 4.5 磅品質很好的黑莓、1 美元買了 1 磅覆盆莓（有些發霉了，買的時候我就知道），另外又花了 8 美元買了大約 6 磅個頭很大（但表皮帶有褐斑）的杏桃。我們當場吃了不少新鮮水果，挑掉了壞掉的覆盆莓，然後把切好的水果鋪滿烤盤，厚度大約 1 英吋：

我把麵糊淋上去，用華氏 375 度烤了大約 50 分鐘，等到表面呈現金黃色、內部溫度達到華氏 200 度時就出爐：

我以前試過其他雞蛋替代品，都不太滿意，但這次的口感恰到好處，我真的覺得就算不告訴我，我也吃不出來：

有好幾個人跟我要食譜：水蜜桃蛋糕。

（我們家不管放什麼水果都叫它水蜜桃蛋糕，但這次為了讓人一看就懂，就不這樣叫了。）