누군가 케이크가 비건 식물성이라고 하면 기대치를 낮추게 된다. 맛없는 비건 베이킹을 너무 많이 먹어봤기 때문이다. 건강 때문에 비건을 하는 베이커들은 음식을 맛있게 만드는 다른 요소들까지 줄여 버리기도 하지만, 쾌락을 중시하는 비건 베이커라 해도 여전히 크게 불리하다. 하지만 이제 등장한 정밀 발효 달걀 흰자 덕분에 그 불리함이 훨씬 줄었다! 지난 주말에 달걀 없이 케이크를 만들었는데, 어릴 때 여름마다 먹던 케이크와 구분할 수 없을 정도였다.

Julia와 나는 매달 효과적 이타주의 디너를 연다. 많은 EA가 비건이라 맛있는 비건 메뉴를 준비하려고 노력한다. 이번에는 Julia가 요리를 맡겨 줘서, 내가 가장 좋아하는 가족 레시피 중 하나를 응용해 비건 살구 베리 케이크를 만들었다.

이 디저트의 핵심은 과일이다. 품질도 중요하지만 정말 필요한 건 양이다. 1인당 생과일로 약 3/4컵 정도가 들어가는데, 이번에는 손님이 많을 예정이었다. 보스턴에서 과일을 대량으로 사기에 가장 좋은 곳은 Haymarket이다. 아이들이 그곳을 좋아하는 이유는 바로 옆에 매우 빠르고(TikTok에서 유명한) 미끄럼틀이 있는 놀이터가 있기 때문이다. 우리는 거기서 한참 놀다가 과일을 잔뜩 샀다:

아주 좋은 블랙베리 4.5lb를 8달러에, 라즈베리 1lb를 1달러에(일부는 곰팡이가 핀 걸 알면서도 샀다), 그리고 아주 크지만(표면에 갈변 반점이 있는) 살구 약 6lb를 또 8달러에 샀다. 상당량은 생으로 먹었고, 상한 라즈베리는 골라낸 뒤 팬마다 썬 과일을 약 1" 두께로 깔았다:

그 위에 반죽을 붓고 375F에서 약 50분간 구운 뒤, 윗면이 황금빛 갈색이 되고 내부 온도가 200F가 되었을 때 꺼냈다:

다른 달걀 대체재도 써 봤지만 만족스럽지 않았는데, 이번 케이크의 식감은 딱 맞았다. 정말 먹어 봐도 차이를 몰랐을 것 같다:

여러 사람이 레시피를 물어봤다: 피치 케이크.

(우리 가족은 과일이 무엇이 들어가든 그냥 피치 케이크라고 부르지만, 여기서는 이해하기 쉽게 하려고 그렇게 부르지 않았다.)