누가 케이크가 비건 식물성이라고 하면 기대치가 뚝 떨어진다. 맛없는 비건 베이킹을 너무 많이 먹어봤기 때문이다. 어떤 베이커는 건강상의 이유로 비건을 하면서 음식을 맛있게 만드는 다른 요소들까지 최소화하지만, 쾌락을 철저히 추구하는 비건 베이커라 해도 여전히 크게 불리하다. 하지만 이제 정밀 발효 달걀 흰자가 있으니 그 불리함도 훨씬 줄었다! 지난 주말에 달걀 없이 케이크를 만들었는데, 어릴 때 여름마다 먹던 케이크와 구분할 수 없을 정도였다.

줄리아와 나는 매달 효과적 이타주의 디너를 연다. 많은 EA가 비건이라 맛있는 비건 메뉴를 준비하려고 노력한다. 이번에는 줄리아가 요리를 맡겨줘서 내가 가장 좋아하는 가족 레시피 중 하나를 응용해 비건 살구 베리 케이크를 만들었다.

이 디저트의 핵심은 과일이다. 물론 품질도 중요하지만 정말 필요한 건 양이다. 1인당 생과일이 약 3/4컵 정도 들어가는데, 이번에는 손님이 많을 것으로 예상했다. 보스턴에서 대량으로 농산물을 사기에 가장 좋은 곳은 헤이마켓인데, 아이들이 그곳을 좋아하는 이유는 바로 옆에 아주 빠르고 (그리고 틱톡에서 유명한) 미끄럼틀이 있는 놀이터가 있기 때문이다. 한동안 놀이터에서 놀다가 과일을 잔뜩 샀다:

상태가 아주 좋은 블랙베리 4.5파운드를 8달러에, 라즈베리 1파운드를 1달러에(일부는 곰팡이가 핀 걸 알고도 샀다), 그리고 아주 크지만 표면에 흠집이 있는 살구 약 6파운드를 8달러에 샀다. 일부는 생으로 많이 먹었고, 상한 라즈베리는 골라낸 뒤 팬마다 썬 과일을 약 1인치 높이로 채웠다:

그 위에 반죽을 붓고 375°F에서 약 50분간 구운 뒤, 윗면이 노릇하게 갈색이 되고 내부 온도가 200°F에 도달했을 때 꺼냈다:

다른 달걀 대체재도 써봤지만 만족스럽지 않았는데, 이번에는 식감이 딱 알맞았고 정말 차이를 알 수 없을 것 같다:

여러 사람이 레시피를 물어봤다: 피치 케이크.

(우리 가족은 과일이 무엇이든 이걸 피치 케이크라고 부르지만, 여기서는 알아보기 쉽도록 그렇게 부르지 않았다.)